创业的梦想驱使潘家佳博士决定尝试这一机会，经过报关、清关和媒体宣传忙碌三个月后，终于开始销售。但六个月下来，发现所赚的钱仅仅能够维持日常的运营开销。回想在法国学习的日子里，对葡萄酒的初次接触，仅仅是在超市购买那些价格亲民的酒水，与朋友庆祝生日或其他的欢乐时光，并没有真正学习过如何品酒。然而，命运的安排使他在创业后逐渐深入到这个行业中，至今已积累了十八年的葡萄酒行业经验。

除了在商业领域的成功，潘家佳博士还致力于葡萄酒人才培养。长期以来，在中国的高等教育体系里，专业的葡萄酒商业教育是缺失的。他深知葡萄酒行业的繁荣发展需要更多专业人才的支持，因此决定将自己在葡萄酒领域的知识和经验传授给更多的人。他通过总结在葡萄酒领域十八年的经验，以及在国外葡萄酒商业院校中的教学经历和观察，开设了与葡萄酒相关的课程。从葡萄酒的历史文化、品鉴技巧、市场分析等多个方面搭建的完整教学体系，潘家佳博士借助身边优质的资源，在国内培养出更多具备专业知识和实践能力的葡萄酒人才，为推动中国葡萄酒市场的发展作出了积极的贡献。

葡萄酒的品鉴方法包括观察、想象和感受三个步骤，通过这三个步骤来看出它的过去、现在以及未来：

1.看得出它的过去

在葡萄酒的世界里，年份往往代表着酒的质量和价值。如何用眼睛观察葡萄酒的年份呢？其实，观察葡萄酒的年份需要一定的经验和技巧，但我们可以从先通过观察葡萄酒的洁净度进行入手，通常红葡萄酒观察酒裙，白葡萄酒观察酒眼。

颜色是观察葡萄酒年份的重要指标之一。不同年份的葡萄酒颜色会有所不同，不同品种的葡萄酒也会颜色各异。一般来说，年轻的葡萄酒颜色鲜艳，随着时间的推移，葡萄酒的颜色会逐渐变暗。

挂杯是酒在杯壁上停留的常见现象。由于葡萄酒中的酒精在挥发后，酒杯内壁酒液的水分在表面张力作用下被拉扯，并在自身重量的作用下徐徐下滑。因此挂杯并不能代表葡萄酒的质量和价值。

残渣是观察瓶中沉淀物，也是判断葡萄酒年份的一种方法。在长期的储存过程中，葡萄酒会产生沉淀物。这些沉淀物通常是一些葡萄皮、葡萄肉和色素等物质。如果发现一瓶葡萄酒中有很多沉淀物，那么这瓶酒可能是一瓶老酒，因为这些沉淀物需要很长时间才能形成。

2.闻得出它的现在

轻轻摇晃酒杯，将鼻子靠近酒杯口，深吸一口气，尝试捕捉葡萄酒的香气。通过嗅闻葡萄酒的香气，可以感受到葡萄酒当前香气的纯净度特征，包括葡萄酒的浓度、种类、层次等。在葡萄酒的酿造过程中，不同的葡萄品种、产地、年份、酿造方法等都会影响到葡萄酒的气味，当无法确定具体香气的时候，可以尝试先确定香气的家族。

以果香为代表的第一层次。葡萄酒散发出浓郁的果香味，对于白葡萄酒年份，较新的酒会散发出如青柠檬、柠檬、酸橙等清新水果香味，年份较长的酒则会散发出如菠萝、芒果、雪梨等浓郁水果香味；对于红葡萄酒年份，较新的酒会散发出如红樱桃、草莓、杨梅等的果酸香味，年份较长的酒则会散发出如黑樱桃、蓝莓、黑加仑等酱果香味。

以木香和乳香为代表的第二层次。葡萄酒如果会散发出饼干、面包、烟熏、酵母、奶酪、橡木、甘草香料等气味，这就意味着葡萄酒在酿造过程中经过了橡木桶的陈酿。年份越长，气味会越浓郁。

以农场复杂气味为代表的第三层次。对于一些高级葡萄酒，如波尔多、勃艮第等产区的葡萄酒，其气味通常非常复杂，会散发出类似蘑菇、烟草、干草堆、皮革等气味。需要专业的品鉴知识和经验才能准确地判断出其产地、年份和品质等信息。

3.尝得出它的未来

通过品尝葡萄酒的甜度、酒体、单宁、酸度和余味等口感特征，可以预测葡萄酒未来的陈年潜力和发展方向。

甜度是影响葡萄酒陈年潜力的关键因素。甜度高的葡萄酒通常含有更多的甘油和残糖，这些物质可以在陈年过程中与酒中的其他成分发生化学反应，生成新的香气和口感。按照甜度（含糖量）可以划分三种类型：干（<4G/升）、半干半甜（4G/升-45G/升）、极甜（>45G/升）。

酒体是葡萄酒入口后的第一感受。酒体是酒液在口中的重量和丰满度。根据酒体的不同，可以将葡萄酒分为轻度、中度和重度三种类型。轻度酒体的葡萄酒通常被描述为清爽型，口感轻盈，没有太多的丰满感；中度酒体的葡萄酒则具有适中的丰满度和口感，既有足够的果味和酸度，又不会过于沉重；重度酒体的葡萄酒通常被描述为厚重型，口感丰富、浓郁，有着极高的丰满度和口感复杂度。

单宁是一瓶葡萄酒是否具备陈年潜力的重要衡量标准。单宁含量高的葡萄酒通常具有更强的陈年潜力，因为单宁能在陈年过程中逐渐软化，使葡萄酒的口感变得更加柔和、复杂，新酒的单宁一般生涩粗糙，陈年会使其变得柔软精致。

酸度是一瓶葡萄酒是否具备陈年潜力的重要衡量标准。足够的酸度可以使葡萄酒保持活力，防止其过早衰老。酸度高的葡萄酒一般产自相对寒冷的区域。

余味的持久度和复杂度则更是对未来预测的精髓所在。葡萄酒余味的长短直接体现葡萄酒质量的高低，余味持久的葡萄酒意味着其口感特征的平衡和协调，预示着葡萄酒在未来有良好的发展潜力。余味的复杂度则显示出葡萄酒的口感层次丰富，预示着在未来陈年过程中可能会发展出更多复杂的香气和口感。

4.葡萄酒价值的其他五个标准

年份。葡萄酒的年份指的是葡萄采摘的年份。对于同一酒庄或品牌的葡萄酒来说，不同年份的葡萄酒在品质、口感和陈年潜力等方面可能存在较大差异。一些特殊年份的葡萄酒，如天气条件优越、葡萄品质极佳的年份，可能会生产出具有更高品质的葡萄酒，因此年份也成为衡量葡萄酒价值的重要因素之一。其中，波尔多葡萄酒的优质年份包括：1982、1990、2000、2005、2009、2010、2015；美国纳帕谷葡萄酒优质年份包括：2001、2007、2012、2013、2015。

评分。葡萄酒评分通常是由专业品鉴师或权威机构对葡萄酒进行品鉴和评估后给出的分数。评分高的葡萄酒通常意味着其品质、口感和陈年潜力等方面表现出色，因此具有较高的价值。著名国际评酒人有：Robert Parker罗伯特帕克、James Suckling詹姆斯萨克林、Bettane&Desseauve贝丹德梭、James Halliday詹姆斯哈利德。评分机构有：《葡萄酒观察家》Wine Spectator、《葡萄酒爱好者》Wine Enthusiast、《葡萄酒评论》Revue Des Vins De France、《醇鉴》Decanter、《佩宁葡萄酒指南》Guia Penin、《大红虾》Gambero Rosso。

奖项。葡萄酒在各种比赛和评选中获得的奖项也是衡量其价值的重要指标之一。获得国际知名比赛和评选的奖项通常意味着该葡萄酒在品质、口感和陈年潜力等方面表现出色，因此具有较高的价值。常见的葡萄酒国际赛事：Decanter World Wine Awards醇鉴世界葡萄酒大奖赛、IWsc国际葡萄酒与烈酒竞赛、Berlin Wine Trophy柏林葡萄酒大赛、Concours Mondial de Bruxelles布鲁塞尔国际葡萄酒大赛、IWC国际葡萄酒挑战赛、CGA巴黎农业竞赛。

酒标。葡萄酒的酒标通常包含有关该葡萄酒的重要信息，如酒庄名称、产地、年份、葡萄品种等。一些知名酒庄或品牌的葡萄酒，其酒标本身就具有较高的收藏价值。同时，酒标的设计和艺术性也是衡量葡萄酒价值的重要因素之一。

开瓶器的选择。要打开这瓶葡萄酒，首先你需要一个合适的开瓶器。常见的开瓶器有“侍者之友”和“兔耳式”等类型。

酒塞是葡萄酒保存的关键。软木塞和金属瓶盖是两种常见的类型。软木塞通常用于高端葡萄酒，而金属瓶盖则更常见于日常饮用的葡萄酒。

辨别葡萄酒的类型。要确定这是什么类型的葡萄酒，你可以观察酒的颜色、酒瓶的形态、标识上的含糖量分和酒精度来进行识别。红葡萄酒通常具有浓郁的果香和单宁，而白葡萄酒则更加清爽。

正确握杯的姿势。郁金香形状的杯子是最常见的类型，可以聚集酒的香气并引导它向你的鼻子扩散。拿杯子时，应该用手指轻轻握住杯身，避免手温影响酒的温度和口感。

醒酒器和醒酒。通过醒酒使酒精挥发带走不愉悦的气味，让酒液与氧气接触。醒酒过程可以帮助释放酒中的沉淀物并让葡萄酒更加成熟。大部分没有经过橡木桶陈年处理的白葡萄酒、起泡酒、桃红葡萄酒不需要醒酒。

年份是衡量葡萄酒质量的重要因素之一。好的年份通常意味着更好的收成和更高的质量。通常葡萄酒酒瓶上标注了葡萄采摘的年份，同一个年份，不同产地的品质不一样；同一个产地，不同年份的品质不一样；旧世界产地年份对口感的影响较大，新世界产地年份对口感的影响较小。

葡萄酒的产地也是选择的重要因素之一。不同地区的葡萄酒具有不同的特点和风味，通过查看酒瓶上的标签可以获取这瓶酒的具体产地。例如，法国的波尔多和勃艮第地区以其红葡萄酒而闻名，而意大利的托斯卡纳则以其白葡萄酒而受到赞誉。

葡萄酒的品种主要根据其产地和酿造工艺来确定。常见的葡萄品种有赤霞珠、黑皮诺、梅洛等。

葡萄酒的储存方法。如果你不能一次喝完一瓶葡萄酒，可以选择把它存放在冰箱中。需要注意的是，一些葡萄酒并不适合冷藏，因此最好在购买前查看标签上的建议。对于需要保存的葡萄酒，你可以使用真空塞来减少空气接触并延长保质期。

分享结束后，潘家佳博士与现场参会人员就葡萄酒的适合人群、品牌选择、价格定位以及购买渠道等话题进行了交流和探讨。

“葡萄美酒夜光杯”将美酒和神秘的夜光相结合，一杯陈年累月的岁月之酿，凝聚着深邃的历史与文化。葡萄酒的独特魅力，可让人“醉卧沙场”，也可以“笑对琵琶”。品味葡萄酒，是一种对生活的感悟，是一种对品质的追求。它让我们明白，在岁月的长河中，我们应该像匠人酿造葡萄酒一样，用心去感受生活的一草一木，去领悟人生的真谛。让我们在品味美酒的同时，亦能品味到生活的美好。